キッチンカーのメニュー選び。売れるものと収支が成り立つものの両立。

キッチンカーのメニューは、「自分が作れるもの」と「売れるもの」と「収支が成り立つもの」の三つが重なるところに決めるのが原則です。人気のメニューでも原価率が高すぎると利益が出ず、安く作れるメニューでも客単価が低すぎると出店日数・食数が足りません。この記事では、メニューを選ぶときの考え方と客単価の設定方法を解説します。

メニューを選ぶ三つの軸

メニューを選ぶ際に確認すべき軸は三つです。

原価率から逆算して客単価を決める

「いくらで売るか」を感覚で決めると、後から収支が合わないことに気づきます。先に原価率と目標利益から、最低限必要な客単価を逆算することが重要です。具体的な計算手順と業態別の目安は「キッチンカーの価格設定。客単価をどう決めるか・値上げを判断するタイミング。」で解説しています。メニューの候補が絞れたら、実際に計算して「この客単価が出店エリアで現実的かどうか」を確認してください。

業態ごとの原価率と客単価の傾向

メニューの種類によって、原価率と現実的な客単価の傾向が異なります。

これらは参考値であり、実際の原価率は仕入れ先・仕込み方法・廃棄率によって変わります。自分のメニューで実際に試作して原価を計算することが重要です。

「1品メニュー」か「複数メニュー」かの判断

開業当初は1品または2品に絞ることを勧める理由は、仕込み・在庫管理・販売オペレーションがシンプルになるからです。品数が増えると、各メニューの食材の仕込み量の管理・廃棄リスク・製造時間が複雑になります。

1品メニューが成立しやすい条件：

• 1品の客単価が十分高い（700円以上）
• リピート需要がある（出店先にいつも同じ人が来る）
• 製造スピードが速く、1時間に30食以上作れる

品数を増やすタイミングは「1品目で収支が成り立つようになってから」が基本です。最初から品数を多くして、すべてのメニューの品質が落ちるよりも、1品を高品質で安定提供する方が評判につながります。

客単価を上げる3つの方法

値段を上げることへの抵抗感がある場合でも、次の方法で実質的な客単価を上げることができます。

• セット販売：単品600円 → ドリンクセット850円など。1回の会計単価を上げる
• サイズ展開：Sサイズ500円・Mサイズ700円・Lサイズ900円など。Mサイズを一番見やすい位置に置くことで自然にMを選ばれやすくなる
• トッピング追加：基本価格＋トッピング100〜200円。原価の低いトッピング（ソース・スパイス系）で単価を上げる

値下げは一度やると元に戻しにくく、原価率の悪化につながります。値段を上げる判断は早めに行い、最初からやや高めの価格設定でスタートして、「特別サービス期間」として割引する方が、後から値上げするより心理的な抵抗が小さくなります。

収支のシミュレーションに客単価を組み込む

メニューを変えたときの収支への影響は、キッチンカー開業 収支シミュレーターで客単価・食数・変動費率を入力して確認できます。売上計算の仕方については「キッチンカーの1日の売上、どう計算するか。」も参考にしてください。

記事中の原価率・客単価はいずれも参考値です。実際の数字は仕入れ先・メニュー・地域によって異なります。開業前に自分のメニューで実際に試算してください。