飲食店の開業 キッチンカーをやめる判断。撤退の数字の基準と手順。
キッチンカーをやめる判断は、感情ではなく数字でするのが原則です。「運転資金が尽きる前に黒字化できるか」の見通しが立たなくなった時点が、撤退を本格的に検討するラインです。具体的には「このまま続けると何か月後に資金がゼロになるか」を計算し、その...
飲食店の開業
飲食店の開業 飲食店の開業 キッチンカーの車両選び。メニューに合う車の種類と改造費の考え方。
キッチンカーの車両選びは、「何を売るか」によって必要な設備が変わるため、メニューを先に決めてから車両を選ぶ順番が正しいです。軽バンは初期費用が低く小回りが利きますが、積める設備量に限界があります。1tトラックは設備を積みやすく調理スペースが...
飲食店の開業 キッチンカーの出店先の探し方。固定出店を獲得するアプローチ。
キッチンカーの出店先は、「探す場所」より「アプローチの仕方」で決まることが多いです。マッチングサービスやSNSで見つけることもできますが、企業の昼食需要を狙う固定出店の場合は、自分で直接企業に連絡して交渉することが主なルートです。この記事で...
飲食店の開業 キッチンカーの創業計画書、収支の見通しの書き方。
キッチンカーの開業で日本政策金融公庫に融資を申請する際、「創業計画書」の「事業の見通し」欄に収支の数字を記入する必要があります。記入に必要な数字は「売上高・仕入原価・経費・利益」の4段ですが、キッチンカーの場合は固定店舗と収支の構造が異なる...
飲食店の開業 キッチンカーを一人で運営するか、スタッフを雇うか。人件費の判断。
キッチンカーは1人で運営できる業態ですが、売上が増えてきたときに「スタッフを雇うかどうか」の判断が必要になります。判断の基準は、スタッフを雇うことで増える利益が、人件費を上回るかどうかです。1人で対応できる1日の食数（ピーク時の最大）を超え...
飲食店の開業 キッチンカーで稼げる月収の目安。売上から利益を計算する手順。
キッチンカーで月に残せる利益（手取りに近い数字）は、月の売上から食材費・出店料・固定費・借入返済を引いた額です。たとえば月の売上が90万円・変動費率55%・固定費月5万円の場合、月の利益は約35.5万円になります。ただしここから借入返済・税...
飲食店の開業 キッチンカーの食品営業許可、申請から開業までの手続きの流れ。
キッチンカーで営業を始めるには、出店エリアを管轄する保健所への食品営業許可の申請が必要です。申請から許可証の交付まで通常2〜3週間かかるため、開業日から逆算して早めに動くことが重要です。また、許可を取る前に「事前相談」として保健所に車両の設...
飲食店の開業 キッチンカーの損益分岐点。1日何食、月何日で黒字になるか。
キッチンカーの損益分岐点は、「月の固定費 ÷（1 − 変動費率）」で計算できます。たとえば月の固定費が5万円・変動費率（食材費率＋出店料率）が60%なら、損益分岐の月の売上は12.5万円、客単価900円・月20日出店なら1日約7食で黒字転換...
飲食店の開業 キッチンカーの保険とリスク対策。食中毒・事故・設備故障への備え。
キッチンカーで備えるべきリスクは食中毒・車両事故・設備故障の三つが中心です。食品賠償責任保険・任意自動車保険の選び方と、修繕積立の考え方を解説します。
飲食店の開業 キッチンカーの価格設定。客単価をどう決めるか・値上げを判断するタイミング。
キッチンカーの価格はコストプラス法で最低価格を計算し、競合相場で上限を確認して設定します。10%値引きで利益が12%減る仕組みと、値上げのタイミングの判断を解説します。