飲食店の開業 飲食店の開業前チェックリスト。許認可・融資・内装・採用まで6つのフェーズで整理する。
飲食店の開業には物件契約から営業開始まで平均6〜12か月の準備が必要です。食品衛生責任者・飲食店営業許可・防火管理者・深夜営業届出・開業届・青色申告・雇用保険・労働保険などの許認可・届出のチェックリストをまとめます。保健所への事前相談（無料）は内装工事前に行うことで手戻りを防げます。公庫の融資申請に必要な書類と、開業1か月前〜開業当日の最終チェック項目を整理します。
飲食店の開業
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飲食店の開業 飲食店の立地選びで確認する5つの数字。昼間人口・競合密度・賃料坪単価・客層の一致・物件の隠れた条件。
飲食店の立地選びで最初に確認すべき数字は、商圏の昼間人口・通行量・競合店密度・賃料坪単価・ターゲット客層の5つです。公庫の記入例（洋風居酒屋・25席）では月次客数1,625人（25席×2.5回転×26日）が損益分岐点の前提です。払える家賃の上限は「月商×限界利益率65%−家賃以外の固定費140万円−目標利益20万円」で逆算できます。物件の用途地域・排気可否・電気容量など「見えない条件」の確認方法を整理します。
飲食店の開業 飲食店オーナーの給与はどこから出るか。個人事業の事業所得から税金・返済・生活費を逆算する。
飲食店を個人事業として開業した場合、事業主本人の「給与」はなく、事業所得から税金・借入返済・生活費をすべて賄います。公庫の記入例（洋風居酒屋・軌道後）では月次の事業所得が約47万円。ここから元金返済5.8万円・所得税・住民税・国民健康保険料・国民年金を差し引くと、実際に使える生活費は月額31〜35万円程度（概算）になります。法人化すると役員報酬を先に設定でき経費算入できますが、社会保険は会社と折半になります。立ち上がり期（月商248万円・77%）では事業所得がほぼゼロになるため、開業前の自己資金の確保が重要です。
飲食店の開業 飲食店の月次経営指標は3つ。損益分岐点達成率・FL比率・客単価で問題を絞り込む。
飲食店の月次経営状況を把握するために確認すべき指標は、損益分岐点達成率・FL比率・客単価の3つです。公庫の記入例（洋風居酒屋）では損益分岐点月商249万円・FL比率目標68%前後・客単価約1,981円が基準になります。3指標のうちどれが基準から外れているかを見ることで「売れていないのか」「コストが過剰なのか」「単価が落ちているのか」を特定できます。月次チェックを習慣化する3ステップと、指標の組み合わせで原因を絞り込む方法を整理します。
飲食店の開業 飲食店の広告費は月商の1〜3%が目安。グルメサイト・SNS・チラシのコストと集客効果を比較する。
飲食店の広告費（集客コスト）は月商の1〜3%が一般的な目安です。月商322万円（公庫の記入例・軌道後）では月額3.2〜9.7万円。グルメサイト月額3万円の掲載費をペイするには、ランチ（900円）で51人以上・居酒屋ディナー（4,500円）で10人以上の増加が必要です。開業直後は認知形成のため広告費を多めに使い、軌道後は口コミ・リピーターによる自然集客に切り替える構造と、フェーズ別の広告費配分を整理します。
飲食店の開業 飲食店の開業届は事業開始から1か月以内に税務署へ。青色申告承認申請書と合わせて提出する理由。
飲食店を個人事業として開業したら、事業開始から1か月以内に税務署へ開業届（個人事業の開廃業等届出書）を提出します。同時に青色申告承認申請書を提出しておくと、翌年の確定申告で青色申告特別控除（最大65万円）を受けられます。65万円控除は所得税率20%で年間13万円の節税になります。専従者給与（家族スタッフ）を経費にする届出の条件と、従業員を雇ったときの源泉徴収の手続きを整理します。
飲食店の開業 飲食店の厨房設備は新品・中古・リースのどれを選ぶか。公庫の記入例450万円と月次コストの比較。
公庫の創業計画書の記入例（洋風居酒屋）では厨房設備が450万円（設備資金970万円の46%）と最大の費目です。中古品を活用すると新品の50〜70%程度に抑えられる場合があります。リース契約は初期費用を抑えられますが、7年間の総支払い額は購入より222万円以上多くなるケースがあります。業務用コンロ・冷蔵庫・食洗機の価格目安と、中古品購入前の確認事項（動作確認・部品供給・保健所基準）を整理します。
飲食店の開業 飲食店の内装工事費は、業態と坪単価で大きく変わる。公庫の記入例400万円と、スケルトン・居抜きの比較。
公庫の創業計画書の記入例（洋風居酒屋）では内外装が400万円（設備資金970万円の41%）です。業態別の坪単価は居酒屋・ダイニング系で50〜80万円程度が目安。スケルトン物件（躯体のみ）から施工すると30坪で1,500〜2,400万円になるのに対し、居抜き物件（同業態）では200〜500万円に抑えられる場合があります。内装工事費が増えると借入額が増えて月次の固定費が上がります。損益分岐点への影響と、見落としやすい費目（排気・電気増設等）を整理します。
飲食店の開業 飲食店で深夜（0時以降）に酒類を提供するには、風営法第33条の届出が必要。許可制ではなく届出制。
飲食店で深夜（午前0時〜6時）に酒類を提供する場合は、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律（風営法）第33条に基づく「深夜酒類提供飲食店営業」の届出が必要です。許可制ではなく届出制のため、要件を満たして所轄警察署に届け出れば営業できます。保健所の飲食店営業許可（食品衛生法）とは別の手続きのため、両方の提出が必要。禁止区域（主に住居系用途地域）の確認方法と、深夜割増賃金25%以上の人件費への影響を整理します。
飲食店の開業 飲食店でスタッフを雇うと法定福利費15%が給与に上乗せされる。社会保険4種類の会社負担分を整理する。
飲食店でスタッフを常時雇用すると、給与の約15%が法定福利費（健康保険約5%+厚生年金約9.15%+雇用保険約0.95%+労災保険約0.3〜1%）として追加コストになります。公庫の記入例（洋風居酒屋）では月次人件費88.6万円（正社員2人+専従者1人+アルバイト2人）のうち正社員・専従者分の法定福利費は約7.5万円（年間90万円）。正社員を1人追加すると年間で法定福利費が約36万円増える計算になります。