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飲食店のアルバイト採用費用は求人サイト（成果報酬型）で1名5,000〜1.5万円が目安。正社員は転職媒体掲載で月10〜30万円・人材紹介会社は採用決定時に年収の15〜35%の紹介手数料が発生します。開業時の初回採用（4〜5名）は最低限なら1.5〜5万円に抑えられますが、即戦力の料理人を紹介会社で採用すると数十万円になる場合があります。採用費用は離職のたびに再発するため「離職率を下げる取り組み」が長期的なコスト削減につながります。

飲食店のPOSレジはタブレット型（Square・スマレジ・Airレジ等）なら初期費用0〜5万円程度・月額0〜5,500円のプランがあります。旧来のキャッシュレジスタは初期費用10〜30万円・月額なし。POSレジを導入すると売上・商品別・時間帯別の集計が自動化されるため、月次経営指標の把握が速くなります。タブレット・レシートプリンター・キャッシュドロワーを一式揃えた場合の初期費用7〜15万円の内訳と、IT導入補助金の活用の考え方を整理します。

飲食店の値上げは「原価率がFL比率を超え続けているとき」と「損益分岐点を達成できていないとき」が判断の目安です。公庫の記入例（洋風居酒屋・客単価1,981円・月間1,626人）で客単価100円を値上げすると月次損益が10.6万円改善します。客数が5%減ると値上げ前とほぼ同じ損益に戻ります。廃棄ロス削減・ドリンク比率改善との損益改善効果の比較と、値上げを受け入れてもらいやすいタイミング・伝え方を整理します。

飲食店の物件契約では「スケルトン戻し義務の有無」「保証金の返還時期と償却条件」「居抜き物件の造作の所有権」を事前に確認することが重要です。スケルトン戻しは坪あたり5〜15万円・30坪なら150〜450万円の撤去費用が発生します。保証金の「償却」条項がある場合、入居後一定期間が経過すると保証金の一部が返還されません。フリーレント（工事期間の賃料免除）交渉や保証金月数の引き下げ交渉のポイントを整理します。

飲食店のドリンクは原価率10〜30%程度で、料理の35〜40%より低い傾向があります。月商322万円（公庫の記入例）でドリンク比率が20%から40%に上がると、全体の原価率は36%から32%に下がり、月次の原価が12.9万円減ります。生ビール・ハイボール・ソフトドリンクの種類別の原価率目安と、ドリンクの注文率を上げる3つの方法（飲み放題コース・着席後の最初の1杯・次の1杯の声がけ）を整理します。